Domaines d'application de la graisse
Les acides gras, un composant essentiel des graisses, ont une importance vitale en tant que partie de l'alimentation humaine et jouent un rôle important pour la santé humaine. Les acides gras sont des sources d'énergie et des composants structurels des membranes cellulaires1,2,3.
Les acides gras proviennent de différentes sources alimentaires qui déterminent le type de graisse consommée et, par conséquent, les conséquences sur la santé2. Les acides gras saturés, que l'on trouve principalement dans les produits d'origine animale (p. ex. le beurre, le saindoux), sont associés à des effets négatifs sur la santé. Les acides gras insaturés, contenus principalement dans les huiles végétales et les poissons gras, sont en revanche impliqués dans de nombreuses voies métaboliques et ont de nombreux effets sur la santé2,4. Les sources d'acides gras monoinsaturés sont par exemple l'huile de colza et l'huile d'olive. Les acides gras polyinsaturés se trouvent principalement dans l'huile de tournesol, l'huile de carthame, l'huile de soja et le saumon2,4.
Alors que les acides gras mono-insaturés ont un effet positif sur les lipides sanguins en réduisant le taux de cholestérol, les acides gras polyinsaturés, en particulier les acides gras oméga-3, réduisent également le risque d'hypertension et de maladies cardiovasculaires4,5. ils ont également un effet anti-inflammatoire et un effet positif sur la sensibilité à l'insuline, le syndrome métabolique caractérisé par l'obésité, l'hypertension, les troubles du sucre et des lipides, ainsi que les troubles du système immunitaire et les cancers1,3.
- Calder, P (2015) : Rôles fonctionnels des acides gras et leurs effets sur la santé humaine. J Parenter Enteral Nutr 39(1 Suppl):18S-32S.
- Kremmyda, L ; Tvrzicka, E ; Stankova, B ; Zak, A. (2011) : Les acides gras en tant que biocomposants : leur rôle dans le métabolisme humain, la santé et les maladies--a review. Partie 1 : classification, sources alimentaires et fonctions biologiques. Biomed Pap Med Fac Univ Palacky Olomouc Czech Repub 155(2):117-130.
- Kremmyda, L ; Tvrzicka, E ; Stankova, B ; Zak, A. (2011) : Fatty acids as biocompounds : their role in human metabolism, health and disease : a review. part 2 : fatty acid physiological roles and applications in human health and disease. Biomed Pap Med Fac Univ Palacky Olomouc Czech Repub 155(3):195-218.
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