Grosse
Constitution de graisses :
Les graisses, également appelées lipides, font partie des cinq sources d'énergie, avec les glucides, les protéines, les cétones et l'alcool . D'un point de vue chimique, ils sont constitués de deux types d'éléments : Le glycérol, un alcool trivalent, et trois acides gras. Les deux types d'éléments constitutifs sont composés des éléments carbone (C), oxygène (O) et hydrogène (H). Les trois acides gras sont liés aux trois possibilités de liaison du glycérol par un atome d'oxygène. Ce processus est appelé estérification. Les acides gras liés peuvent avoir la même structure, mais la plupart du temps, il s'agit d'acides gras différents. Ils se distinguent d'une part par la longueur de leur chaîne et d'autre part par le nombre de doubles liaisons qu'ils contiennent(acides gras saturés et acides gras insaturés) (fig. 1) (1).
- Matthäus, B. (2014). Graisses et huiles : connaissances de base et utilisation pratique. Ernährungs Umschau (3/2014), 162-170.