Graisse de palme ≠ Graisse de palmiste
Le palmier à huile fournit deux graisses différentes : l'huile de palme et l'huile de palmiste, qui doivent toujours être considérées séparément en raison de leurs caractéristiques différentes. Alors que l'huile de palme est produite à partir de la pulpe du fruit du palmier, l'extraction de l'huile de palmiste se fait exclusivement à partir du noyau du fruit du palmier. Les deux graisses se distinguent non seulement par leur origine, mais aussi par leur composition chimique et leur importance nutritionnelle. L'huile de palme présente un profil d'acides gras défavorable avec une très faible proportion de graisses MCT. En revanche, l'huile de palme se caractérise par une composition avantageuse en acides gras, avec une forte proportion de graisses MCT.
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Graisse de palmiste (g/ 100 g) |
Huile de palme (g/ 100 g) |
Graisse de coco (g/ 100 g) |
Huile MCT 100 (g/ 100 g) |
|---|---|---|---|---|
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Acides gras en C6 |
0,2 (0,4 %) |
0,0 (0,0 %) |
0,5 (0,9 %) |
0,0 (0,0 %) |
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Acides gras C8 |
4,8 (9,0 %) |
0,0 (0,0 %) |
7,5 (13,0 %) |
59,8 (60,0 %) |
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Acides gras en C10 |
3,8 (7,0 %) |
0,0 (0,0 %) |
5,7 (10,0 %) |
39,9 (40,0 %) |
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Acides gras en C12 |
44,3 (83,0 %) |
0,2 (0,2 %) |
44,3 (76,0 %) |
0,1 (0,1 %) |
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Graisse MCT (total) |
53,1 (53 %) |
0,2 (0,2 %) |
58,0 (58 %) |
100,0 (100 %) |
En raison du profil favorable des acides gras avec une part élevée de graisses MCT, on a toujours recours à la graisse de coco et à la graisse de palmiste comme substances de départ pour la fabrication d'huiles MCT. Celles-ci sont transformées en huiles MCT pures par hydrolyse, fractionnement des acides gras à chaîne moyenne, puis réestérification avec de la glycérine.
Food composition and nutrition tables, MedPharm Scientific Publishers 2016 ; BLS 2021
Alessandra Mazzocchi et al. Nutrients 2018, 10, 2018
Yee-Ying Lee et al., Food Science and Nutrition 2021