Qu'est-ce que l'érythritol ?

L'érythritol ou l'érythritol est sur toutes les lèvres. Après tout, cette substance a le même effet que le sucre, mais sans les calories, n'est-ce pas ? Tu découvriras dans cet article ce que l'érythritol peut faire et quels sont ses avantages et inconvénients.

L'érythritol (Erythritol) est un substitut naturel du sucre, obtenu à partir de glucose pur par le processus naturel de fermentation. Il ne contient pas de calories, n'est pas nocif pour les dents, n'a pas d'effet sur la glycémie et agit indépendamment de l'insuline^.1 L'édulcorant idéal pour tous ceux qui souhaitent renoncer au sucre et aux calories superflues - tout en savourant des douceurs !

L'érythritol est obtenu à partir de matières premières naturelles et renouvelables. On utilise presque toujours des plantes à forte teneur en amidon. Leur amidon est transformé en sirop de glucose qui est fermenté en érythritol dans de grandes cuves, de la même manière que le moût de raisin est transformé en vin lors de la fabrication du vin. Dans la nature, l'érythritol est présent dans certains fruits (par exemple la pastèque, la poire, le raisin), les champignons, les aliments fermentés (sauce de soja, vin de riz, bière) et le fromage.

En raison de cette présence naturelle, l'homme absorbe environ 30 à 100 mg d'érythritol par jour. L'érythritol est généralement autorisé dans l'alimentation et est principalement utilisé dans les liqueurs, les poissons, les crustacés et les soupes préparées, ainsi que dans les produits laitiers, les confiseries (glaces, chocolat, chewing-gums) et les pâtisseries (gâteaux et biscuits)^.2

L'érythritol fait partie des alcools de sucre, également appelés polyols et polyalcools. Il s'agit d'un composé chimique qui, comme le sucre, a un goût sucré. Mais l'érythritol ne ressemble pas seulement au sucre traditionnel en termes de goût, mais aussi en termes d'apparence^.3

Astuce : dans les aliments, tu peux aussi reconnaître l'érythritol, entre autres, à la désignation "E968". ⁴

Erythritol

L'érythritol est-il bon pour la santé ?

L'érythritol se caractérise par un large spectre d'action. L'alcool de sucre est certes presque entièrement absorbé par le corps, mais il n'est pas métabolisé et est donc éliminé tel quel. Le succédané de sucre est rapidement absorbé dans l'intestin grêle et est éliminé à plus de 90 pour cent par l'urine et les selles sans être modifié. L'érythritol est ainsi beaucoup mieux toléré que d'autres polyols et les effets secondaires tels que les ballonnements ou les diarrhées sont fortement réduits. En effet, ceux-ci sont principalement dus à la fermentation bactérienne des édulcorants dans le gros intestin^.5

L'érythritol a un index glycémique de ^zéro6, ce qui signifie que cet alcool de sucre n'a pas d'effet sur le taux de glycémie et ne provoque donc pas de libération d'insuline. Les diabétiques peuvent donc également utiliser l'érythritol. Des études ont montré qu'une consommation unique de 20 g d'érythritol n'entraînait pas de modification des taux de glycémie et d'insuline, et que les diabétiques n'avaient pas d'effets négatifs sur le contrôle de la glycémie lorsqu'ils consommaient 20 g d'érythritol par^jour7.

En outre, l'érythritol est bon pour les dents. Il n'est pas métabolisé par les bactéries responsables des caries et ne contribue donc pas à la formation d'acides dans la bouche. Les bactéries présentes dans ta bouche ne sont pas en mesure de décomposer l'érythritol. C'est pourquoi la consommation de sucre-alcool ne génère pas d'acides favorisant les caries. Il ménage donc tes dents et peut même les soigner en cas d'utilisation prolongée^.8

En outre, des chercheurs néerlandais ont démontré que l'érythritol pouvait contribuer à la protection contre les gingivites et la parodontite en raison de son effet positif sur la flore buccale^.9

Cela fait de l'érythritol une véritable alternative au sucre de table habituel.

L'érythritol a-t-il des effets secondaires ?

L'érythritol présente une tolérance gastro-intestinale élevée. Comparé à d'autres sucres-alcools, l'érythritol présente un risque beaucoup plus faible en termes de troubles gastro-intestinaux.

Cela s'explique par le fait que l'érythritol est presque entièrement absorbé par l'intestin grêle et éliminé pratiquement inchangé par l'urine. Comme seul un faible pourcentage atteint le gros intestin, il n'y a pratiquement pas de fermentation par les bactéries intestinales, ce qui peut être à l'origine des problèmes gastro-intestinaux.

Les symptômes sont comparables à ceux des fibres alimentaires. C'est pourquoi les aliments contenant plus de 10 pour cent d'érythritol doivent être accompagnés de l'avertissement "Peut avoir un effet laxatif en cas de consommation excessive".10

Voici comment utiliser l'érythritol

L'érythritol est un substitut du sucre qui peut être utilisé de la même manière que le sucre. Il est polyvalent en cuisine et peut être utilisé aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie. Au niveau du goût, il a un arrière-goût légèrement "froid", mais il est très proche du sucre de table.

Le pouvoir sucrant de l'érythritol est d'environ 70% de celui du sucre de table. En conséquence, 100 g de sucre peuvent être remplacés par environ 130 g d'érythritol. Celui qui ne sait pas qu'aucun sucre n'a été utilisé ne remarquera pas que le sucre a été remplacé !

Kanso utilise l'érythritol dans ses deux produits KetoCacaobar et KetoBiscuits.

Amuse-toi bien à essayer !

Résumé

L'érythritol n'est pas seulement une alternative au sucre pratiquement sans effets secondaires et très sûre, il a même potentiellement quelques effets positifs sur notre santé. L'érythritol présente deux effets importants par rapport aux autres sucres-alcools : il est pratiquement non calorique et très bien toléré.

Sources

LCHF Hesse du Nord

Contribution d'Iris Morgenthal, coach en santé et en nutrition

Site web : www.lchf-nordhessen.de
E-book : 16 conseils précieux - LCHF Hesse du Nord (lchf-nordhessen.de)
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